微冻技术

食品都是由无数的细胞组成的。细胞质（细胞内的液体）与细胞间质（细胞与细胞的间的液体）中存在着蛋白质、糖、无机盐等物质，细胞质比细胞间质的浓度要大。当外界温度降低到细胞间质的冰点时，细胞间质中就会产生大量细小的冰晶；当温度进一步下降达到细胞质的冰点时，细胞质中也产生冰晶。

但是由于细胞质和细胞间质产生冰晶的时间先后不同及两者浓度上的差异，产生的冰晶数量也远远不同，并由此产生一定的压力差。当这种压力差达到一定程度时，就会破坏细胞膜，在细胞膜上形成许多足以使营养物质自由出入的通道。

当食品解冻时，细胞质内的大量营养物质就会通过这些通道流失（常规冻结的食品在解冻时，解冻水会有大量泡沫，这些泡沫就是营养物质），大大降低了食品的营养价值。

微冻液是采用高科技技术，从天然物质中制取，对食物不产生任何毒副作用和二次污染，只作用在食品冻结中，加快热传导及在冷冻过程中同时杀菌，并在快速冷冻过程中，使肉类食品组织细胞中所形成的冰晶体很小，使肉类细胞膜不破裂，不产生干耗，保持肉类食品的新鲜质量。解决了空气冻结热阻大、热传导慢、耗电大的难题，大大降低了肉类食品加工中的电耗，节能60%；并在相同面积的肉类加工HACCP车间中，比常规冻结的日生产量增加3倍。在肉类食品解冻食用时无可溶性蛋白和高营养物质流失，提高肉类食品的质量，对保护环境、人类健康有重大的贡献。 

微冻液特点

采用高新技术纯天然制取，常温下无色

日前，采用最新微冻技术的水产新品和肉类冷冻新品频频在各地亮相，这种能保持被冻食品鲜活品质的产品的问世颠覆了传统的常规冷冻技术，引领了国际食品保鲜领域的新潮流，是中国食品保鲜领域突起的又一支新军。 　　

据介绍，微冻技术用于水产品冷藏是水产品保鲜科技上的一项重大突破，相关技术项目已获得国家专利。其原理是根据生物的以冻抗冻机理，通过利用微冻液进行微冻，再进行冷处理和冷藏，在技术环节上保证鱼虾等冻品的细胞壁保存完好，解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗，达到保鲜的效果和目的。这项技术还可用于肉类、水果等方面的保鲜。